今回のプロジェクトの基礎となるものは「食品廃棄物（端材）」です。
端材というと捨てられるもので、美味しくないのではないか？と思われるかもしれません。
私たちが使おうとする端材は、安心・安全なのに、形が悪いだけ、整わないだけで捨てられる一級品ばかりです。考えて見てください。
大手スーパーなどに卸をしているということは、安全基準に則って食品加工を行っていることへの証明です。だから、タダの端材ではないのです。加工技術と活用方法が無いために、仕方なく捨てられる食材なのです。

真鯛だんご

イカゲソの醤油漬け

本鮪のからすみ

イカ肝の醤油漬け

イカゲソと大根の煮物

今回のゼロプロジェクトでは端材を使うことはもちろんのこと、美味しいものを使います。
しかし根底にあるのは、無駄を無くすこと。
もったいない精神を貫くこと。
端材から端材を生んでしまっては、何もはじまりません。ゴミが減り、エコを考える。
捨てられる端材がなくなることへ、そして地球環境意識を持ちながら、プロジェクトを進めていきます。